생강차 만들기

날이 쌀쌀해지면 손발이 차고 목이 칼칼해지면서 따뜻한 차 한 잔이 생각나시죠? 그럴 때 집에서 가장 쉽게 끓일 수 있는 게 생강차예요. 그런데 생강을 얼마나 넣어야 할지, 얼마나 끓여야 할지 몰라 너무 맵거나 쓰게 되는 경우가 많거든요. 오늘은 생강차 만들기를 끓이는 법과 생강청 두 가지로 나눠 정확히 알려 드릴게요.

생강 고르기와 손질법

 

생강은 껍질이 얇고 매끈하며 단단한 것이 좋아요. 잘랐을 때 단면이 선명한 노란빛을 띠고 향이 진하게 올라오면 신선한 생강입니다. 물렁하거나 곰팡이가 핀 부분이 있으면 그 부분을 넉넉히 잘라 내고 쓰세요.

 

손질은 숟가락으로 껍질을 긁어내는 게 가장 편해요. 칼로 깎으면 살까지 도려 내기 쉬운데, 숟가락은 굴곡진 부분까지 얇게 벗겨지거든요. 껍질을 벗긴 생강은 얇게 저며 썰수록 잘 우러나고, 채를 썰거나 갈아서 쓰면 향이 더 진해져요. 손질한 생강은 물기를 닦아 두면 끓일 때 잡내가 덜 나요.

 

껍질째 쓰는 방법도 있어요. 깨끗이 씻어 솔로 문지른 뒤 껍질째 얇게 썰면 손질이 간단하고 향도 진해요. 다만 껍질 맛이 살짝 섞이니 깔끔한 맛을 원하면 벗겨 쓰는 쪽이 나아요. 남은 생강은 키친타월에 싸서 지퍼백에 넣어 냉장 보관하면 2주 정도는 싱싱하게 쓸 수 있어요.

 

바로 끓이는 기본 생강차

 

기본 비율은 물 500ml에 생강 20~30g이에요. 엄지손가락 한두 마디 정도의 양이라고 보시면 돼요.

• 생강 20~30g(얇게 저며 썰기)

• 물 500ml

• 꿀이나 설탕은 취향껏(끓인 뒤에 넣기)

 

냄비에 물과 생강을 함께 넣고 끓이기 시작해 주세요. 물이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분 끓이면 완성이에요. 뚜껑을 덮어야 생강 향이 날아가지 않고 물에 잘 배어요.

 

끓이는 시간을 꼭 지켜 주세요. 10분 이하로 끓이면 생강 성분이 덜 우러나고, 30분 넘게 끓이면 쓴맛과 자극이 강해져요. 꿀은 불을 끄고 한 김 식힌 뒤에 넣는 게 좋아요. 팔팔 끓는 물에 넣으면 꿀의 좋은 성분이 줄어들거든요.

 

끓인 생강 건더기는 버리지 마세요. 물 300ml를 다시 붓고 10분만 더 끓이면 연한 두 번째 차가 나와요. 두 번 우린 차는 향이 부드러워서 저녁에 마시기 좋아요. 거품이 올라오면 한 번 걷어 내면 맛이 더 깔끔해집니다.

생강청으로 만들어 두는 법

자주 마실 분들은 생강청을 만들어 두는 게 훨씬 편해요. 생강과 설탕을 1:1로 섞는 게 기본 비율이에요. 채 썬 생강 500g에 설탕 500g을 골고루 버무려 주세요. 꿀로 만들면 풍미가 깊은 대신 보관 기간이 조금 짧아요.

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열탕 소독한 유리병에 꼭꼭 눌러 담고 실온에서 하루에서 이틀 두면 설탕이 녹으면서 즙이 나와요. 그 뒤 냉장 보관하면서 2~3일 숙성하면 생강청 완성이에요. 마실 때는 따뜻한 물 200ml에 생강청 2큰술을 타면 비율이 딱 맞아요.

 

병에 담을 때는 맨 위에 설탕을 한 겹 덮어 주세요. 공기와 닿는 걸 막아 줘서 보관이 더 오래 가요. 설탕은 백설탕이 깔끔하고, 황설탕이나 원당을 쓰면 색이 진해지고 맛에 깊이가 생기니 취향대로 고르시면 돼요.

대추·계피·레몬, 취향 따라 변주

 

기본 생강차에 재료를 더하면 맛이 확 달라져요.

• 대추 3~4알을 함께 끓이면 단맛이 자연스럽고 부드러워요

• 통계피 한 조각을 넣으면 향이 깊어져 겨울 차 느낌이 나요

• 레몬 한 조각을 잔에 띄우면 상큼해서 생강 향이 부담스러운 분도 잘 마셔요

• 배를 갈아 넣어 끓이면 목이 칼칼할 때 특히 좋아요

아이와 함께 마신다면 생강 양을 절반으로 줄이고 대추와 배로 단맛을 내 보세요. 맵지 않고 달큼해서 거부감이 없어요. 반대로 진하게 마시고 싶은 분은 생강을 갈아서 넣으면 향이 훨씬 강해집니다.

 

생강청을 우유에 타면 생강라테로도 즐길 수 있어요. 따뜻하게 데운 우유 200ml에 생강청 2큰술이면 카페 메뉴 부럽지 않아요. 탄산수에 타면 시원한 진저에일처럼 마실 수도 있고요.

보관법과 마실 때 주의할 점

생강청은 냉장 보관이 기본이고, 설탕으로 만든 청은 2~3개월, 꿀로 만든 청은 1개월 안에 드시는 게 좋아요. 덜어 낼 때는 반드시 마른 숟가락을 써 주세요. 물기가 들어가면 곰팡이가 생기기 쉬워요. 바로 끓인 생강차는 냉장고에 넣어 두고 이틀 안에 데워 드세요.

마실 때는 양도 중요해요. 하루 두세 잔 정도가 적당하고, 공복에 진하게 마시면 속이 쓰릴 수 있으니 식후에 마시는 게 좋아요. 몸에 열이 많은 분이나 위가 약한 분은 연하게 타서 양을 조절해 주세요.

 

생강차는 몸을 따뜻하게 해 줘서 손발이 차거나 목이 칼칼한 날에 특히 잘 맞아요. 저녁 늦게 진하게 마시면 몸이 후끈해져 잠이 달아날 수 있으니, 늦은 시간에는 연하게 타는 걸 권해요.

 

생강청은 차 말고도 쓸 데가 많아요. 돼지고기 양념에 한 큰술 넣으면 잡내가 잡히고, 샐러드드레싱에 섞으면 알싸한 맛이 포인트가 돼요. 만들어 두면 겨울 내내 두고두고 쓰게 됩니다.

결론, 비율과 시간만 기억하세요

생강차는 물 500ml에 생강 20~30g, 약불에서 15~20분. 이 비율과 시간만 기억하면 맵지도 쓰지도 않게 완성돼요. 여러분은 생강차에 대추파, 계피파, 어떤 취향이세요? 댓글로 알려 주세요.

 

 

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